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ブランド紹介

ロゴ 乾山(けんざん)

乾山(けんざん)

寿司田のブランドの中では最も歴史があり、知る人ぞ知る銀座の名店と言われるほどの高級寿司店。一日の来客数はわずか10〜20人程度。場所柄もあり各界の著名人がよく利用することでも有名です。

ロゴ 古径(こけい)

古径(こけい)

銀座・大阪・仙台に店を構える、厳選素材のみを使用した高級寿司店。繁華街にありながら店内は気持ちの良い静けさに満ちており、都会のオアシスさながらの佇まいが多くのお客様に愛されています。

ロゴ 桂

ランチタイムはサラリーマンや買い物客でにぎわう、親しみやすさとスピード感が魅力の中高級寿司店。50坪という店舗の広さも特徴的で、抜群の集客力を活かし幅広い層のお客様に本格的な江戸前寿司を提供しています。

ロゴ 寿司田

寿司田

リーズナブルなお値段で本物の味を…がモットー。誰からも愛されるお寿司屋さんを日本全国に展開しています。デパートや空港など様々な場所に店舗を構えているため、お客様の層もボーダレス。出会いの多さも魅力です。

ロゴ 写楽

写楽

英国のパブスタイルを参考に、仲間同士で乾杯しながら気軽に寿司が楽しめるお店。都市部を中心に店舗を構えているため「忙しいけど食べる物にはこだわりたい」そんな今時のビジネスパーソンから特に愛されています。

仕事紹介

寿司職人

まずは皿洗いや仕入れの手伝いからスタート。研修を繰り返しながら一人前の寿司職人を目指します。お客様とのコミュニケーションも意外と大切な仕事ですので、接客についても研修時にしっかりレクチャーします。

ホールスタッフ

お茶出しやお料理の配膳といった接客業務をお任せします。明るく元気な笑顔と気持ちの良い挨拶でお客様をお迎えしてください。おもてなしの心を大切にし、気持ちのこもったサービスを心がけましょう。

スキルアップ

寿司田では5年を目途に一流の寿司職人を育て上げる研修プログラムをご用意しています。全く経験がなくても意欲さえあれば必ず成長できる内容となっており、これまでも数多の腕の良い職人を世の中に輩出してきました。等級を5つに分け、それぞれのポイントでの試験に合格することにより一段一段階段を登っていくシステムとなっていますので、目標が常に明確でやる気がしっかりキープできます。また、同じ夢を持った仲間と励まし合える環境があることも研修の魅力。良い意味でライバル心が芽生えれば大きなプラスとなることでしょう。道のりは長いですが、努力はあなたを裏切りません。自分の道を信じて突き進みましょう!

インタビュー

職人

職人の道を選んで3年の歳月が経ちました。初めは細かい厨房のセッティングといった地味な仕事が多かったのですが、頼もしい先輩たちの指導のおかげで、最近は板場に立ちお客様から直接注文を受けられるところまで成長することができました。この頃ようやく寿司という料理の奥の深さが解ってきたと同時に、学ぶ楽しさも感じられるようになったと思います。一流の職人への道のりは長いですが、決して苦労ばかりではありません。これから職人を目指す若い方には特にそのことを伝えたいです。

ホールスタッフ

お寿司といえば高級なイメージがありますが、敷居が高いと感じさせるような接客はかえってマイナスな場合もあると思うので、親しみやすい立ち居振る舞いを心がけています。寿司を通してお客様とコミュニケーションがとれることは、この仕事の大きな魅力のひとつ。盛り上がってくると職人さんもホールも心がウキウキしてきます。今後の自分の成長にプラスとなるようなヒントが、お客様の感想や笑顔の中にあると思うので、心に残った会話は忘れないようメモしています。将来の目標は、私の働く店に両親を招待してお寿司をごちそうすること。その日を目指して明日も頑張ります!

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